37 Chairman's letter

다시 봄을 맞는 여의도

40 Cover Story

100년 역사의 럭셔리 숨결 불어넣다

페어몬트 앰배서더 서울 그랜드 오프닝

52 Leading Company

(주)대진엔터프라이즈

40년 역사의 한국 호텔·레스토랑 제조업의 산증인

55 30th 특집_ 20c hotel

<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기

1993년 1월~12월

64 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

시니어의 정의

HR FEATURE & ISSUE

66

Feature Ⅰ

코로나19가 물고 온 ‘호텔 투 고’

F&B 운영난 타개할 효자 상품 되나

74 30th 특집_ Special Forum 

호텔업계의 영원한 숙제, 인적자원관리

시니어 호텔리어 통해 호텔리어의 전문성 살펴보다

82 Feature Ⅱ

호텔이 목적지가 되다 

데스티네이션 호텔

목적지로서 가치 있는 차별화된 콘텐츠 요구돼

90 Hotel Issue

주거와 상업공간의 사라진 경계

호텔, 레이어를 확장시키다

호텔 같은 집, 집 같은 호텔

96 Dining AI

인공지능이 수요예측

레스토랑의 빈자리를 팔아드립니다. 

테이블매니저

98 Dining Issue

코로나19 집단감염의 숨은 조력자, 미세먼지

레스토랑 실내 초미세먼지의 적신호가 켜지다

104 HR Dining

돼지와 붕장어의 만남, ‘돼장’

대중과의 소통 위해 요리의 폭을 넓히다

108 Beverage People

세계를 잇는 다리,  세계 음료 전문점 베브릿지

우리는 음료를 요리한다 

베브릿지 조현우·김연지 대표

112 Focus On

(사)한국호텔전문경영인협회, 

분양형호텔의 문제점 해결방안 2차 토론

운영사 문제점 해결 위한 솔루션 제시

118 HOTEL STATISTICS

2019 호텔업운영현황

전국 및 객실운영현황 - 1편

124 Global Hospitality

2021 미국 식품 트렌드

HR INSIGHT

132 최영덕의 Hospitality Notes

2021년 호텔 변화의 Key Trends 분석

136 이효상의 Hotel Architectural Design Guide

건축가가 안내하는 그래비티 서울 판교 Ⅱ

138 강규원의 Hotel Music

호텔 음악 컨설턴트를 만나다

MUSICSTYLING 아시아지사 Jef Cheah 크리에이티브 대표

140 정성연의 Hospitality Brand Talk

기품과 품격의 ‘The place to be’

페어몬트 호텔

144 율촌의 Law Mentoring

호텔산업과 행정처분

행정처분에 대한 효과적인 대응방안

148 홍주석의 MICE GUIDE

무한한 비즈니스 가치와 기회

빅데이터

151 미셸과 함께하는 세계의 디저트

설탕(Sugar)_ 1편

152 이경훈의 Hotel Inspection

미화창고와 보관

156 전복선의 Hospitality Management in Japan 

도쿄 강변의 새로운 물결

메즈무 도쿄(mesm Tokyo)

160 Local Networks

김선일_ 삼척 초곡용굴촛대바위길 강소형 잠재관광지 선정

161 Global Networks

최성웅_ 베트남 푸꾸옥의 양대산맥, 썬그룹 & 빈그룹

162 Global Dining Trend 

이남채_ 스페인 음식문화 드라이에이징

164 류태환의 LOCAL FOOD

예산에서의 영감

168 최수근의 Kitchen Tools

주방도구의 비밀

파스타(Pasta)와 수타(手打) 자장면

170 신운철의 세무전략

법인세 신고 시 절세전략

172 손진호 교수의 명가의 와인

외식업 직원의 급여 신고 연말정산

176 정승호의 TEA MASTER 41

우표 속에 담긴 홍차 생산국 이야기

180 고재윤의 Beverage Insight

아쿠아 파나(Acqua Panna)

37 Chairman's Letter

코로나19와 함께 한 1년

38 H&R News

호텔 위생의 정확한 가이드 GBAC STAR

<호텔앤레스토랑>과 ISSA Korea, 업무 협약 통해

업계 위생관리 애로사항 해소한다

40 Visit Society

오랜 역사, 최고의 권위

한국관광학회 이훈 회장 

42 Korea Hotel Show

리브랜딩 후 첫선 보이는 코리아 호텔쇼

7월 14일(수)~16일(금), 코엑스 그랜드볼룸에서 개최

53 30th 특집_ 20c Hotel

<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기

1992년 1월~12월

62 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

임시생활시설의 공조

HR FEATURE & ISSUE

64 신년특집 Ⅰ. Vision 2021

2021 전국 주요 특급호텔 경영 전략 및 비전 下

코로나19 극복 및 콘셉트 강화

74 Feature 

나노단위로 조각난 고객 니즈

빅데이터와 스몰데이터로 마케팅 정공법 찾다

84 30th 특집_ Special Forum

빅데이터 & 스몰데이터

아득하고도 먼 데이터 운영의 갈피를 제시하다

92 Hotel Issue

팬데믹 위기대응 매뉴얼의 한 획을 긋다 

임시생활시설은 처음이라, 그 후

100 Zoom In

숙박업 분류체계, 사공을 줄여야 할 때

단계적 도입 통한 개편안 추진

109 신년특집 Ⅱ.  2021 dining trend

키워드로 살펴본 2021 다이닝 트렌드

집밥2.0시대가 도래하다

116 Leading Company

㈜푸드엠코리아

어머니의 마음으로 만든 브랜드

118 Rising Company

㈜해냄

진정성 있는 경영혁신을 이루다

120 Beverage Issue

다시 찾은 커피 한 잔의 일상

현실성 있는 규제와 관심 요구돼

126 Focus On

(사)한국호텔전문경영인협회

분양형호텔의 문제점 해결방안 토론 진행

HR INSIGHT

138 이효상의 Hotel Architectural Design Guide

건축가가 안내하는 그래비티 서울 판교Ⅰ

140 이규홍의 Hotel Design

2021년 사회적 거리두기 담은 호텔 디자인

144 강규원의 Hotel Music

브랜드 사운드, 호텔 BGM

146 정성연의 Hospitality Brand Talk

동심과 자연으로의 초대

신비한 겨울 왕국 라플란드의 Arctic Treehouse Hotel

150 율촌의 Law Mentoring

중대재해기업처벌법과 호텔업계

154 이경훈의 Hotel Inspection

청결한(청소+소독) 표면의 평가 Ⅱ

ATP 측정기 및 UV Light의 사용방법과 기준

158 전복선의 Hospitality Management in Japan

위기에 처한 출판사와 쇠퇴한 지역의 쿨한 변신

도코로자와 사쿠라 타운(所沢サクラタウン)

162 Local Networks

김선일_ 시나미 강릉, ‘법정 문화도시’ 지정

163 Global Networks

최성웅_ 푸꾸옥, 베트남의 제1도시가 되다

164 Global Dining Trend 

이남채_ 호주와 뉴질랜드의 음식문화

168 류태환의 Local Food

2011~2020년 

10주년을 맞이한 류니끄 시그니처 디시에 대해

172 최지욱의 Brand & IP Law

트레이드 드레스의 보호방안

176 최수근의 Kitchen Tools

주방도구의 비밀, 커피 3대 도구

178 신운철의 세무전략

외식업 직원의 급여 신고 연말정산

180 손진호 교수의 명가의 와인

뿔리아(Puglia) 지방의 멋과 맛

트롤리 와인(Trulli Wine)

184 정승호의 Tea Master 40

국내 ‘다류(茶類)’ 시장의 큰손

‘액상차’ 시장의 성장과 트렌드 변화

188 고재윤의 Beverage Insight

이탈리아 먹는 샘물 피우지(Fiuggi)

신장 결석, 신장 기능 개션 효과로 이름 알려

37 Chairman's letter

함께 걸어온 30년

앞으로도 함께!

42 Good Choice

정화예술대학교 항공호텔관광학부

체험프로그램 통해 실무형 인재 키워

44 korea hotel show

산업 발전의 비전 담긴 코리아 호텔쇼

30주년과 리브랜딩의 시너지 발휘한다

48 Visit Society

(사)한국호텔전문경영인협회 이대성 회장

경영내실화 통해 자생력 있는 협회 만든다

50 Academy Leader

외식 융·복합 인재 양성위해 

학계와 산업 연계의 시너지 발휘하다

세종대학교 링크플러스 사업단 SFM 트랙

60 30th 특집_ 20c hotel

<호텔앤레스토랑> 속 호텔 다시 보기

1991년 4월~1991년 12월

66 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

코로나19 품은 트렌드의 과제

HR FEATURE & ISSUE

68 신년특집 i.  Vision 2021

2021 전국 주요 특급호텔 경영 전략 및 비전 上

코로나19 극복 및 콘셉트 강화

78 30th 특집_ Special Forum

AI 호텔의 현재와 미래

84 신년특집Ⅱ. 2021 Hotel Trend

돌아온 스테이케이션과 떠오른 피보팅

트렌드 분화와 변주의 한 해 맞이하다

96 Feature Ⅰ

수면 위로 떠오르는 내국인 장기투숙 니즈

호텔 한 달 살기, 호텔에 주거의 의미 더하다

106 Map of Hotel

잠재된 가능성과 마르지 않는 수요의 해운대

코로나19 딛고 글로벌 관광특구로 자리매김하나

114 Hotel Issue

호스피탈리티업계 코로나19 대응강령

구체적이고 현실적인 지침 요구돼

120 Feature Ⅱ

코로나 시대, 럭셔리를 말하다

지속적으로 요구되는 고객을 위한 진정성

128 Beverage People

와인 자체의 즐거움, 친근한 와인을 말하다

할리 타는 와인아재 강순필 대표

HR INSIGHT

140 이효상의 Hotel Architectural Design Guide

호텔산업 2.0의 미래

142 강규원의 Hotel Music

호텔 브랜드의 아이덴티티 표현하는

호텔 음악, 그 중요성에 대해

144 정성연의 Hospitality Brand Talk

직원과 함께 만들어가는 브랜드

코-크리에이션

148 율촌의 Law Mentoring

갑질 고객 대응 길라잡이

152 이경훈의 Hotel Inspection

청결한(청소+소독) 표면의 평가

156 홍주석의 MICE GUIDE

국제기구 & 국제회의

MICE산업, 국제기구와 시너지 효과 기대

160 전복선의 Hospitality Management in Japan

호텔 라운지가 당신의 오피스가 된다

호텔 일체형 코워킹 스페이스

164 고재윤의 Beverage Insight  

폰테 솔레(Fonte Solé)

165 Local Networks

김선일_ 포스트 코로나, 강릉관광 첨단 콘텐츠

166 Global Networks

Kyle Cho_ 줄여야 하지만 줄일 수 없었던 2020년 호텔업계

168 Global Dining Trend  

이남채_ 2020년 이태리 피자의 역사와 트렌드

171 미셸과 함께하는 세계의 디저트

피칸(Pecan)

172 Joel의 Global Dining Market

죽지도 살지도 못하는 좀비 레스토랑들

그들은 어떻게 좀비가 됐나?

176 류태환의 LOCAL FOOD

서천에서의 영감을 담은 요리

179 최수근의 Kitchen Tools

주방도구의 비밀, 칼(Knife)

180 손진호 교수의 명가의 와인

INTRINSIC

184 신운철의 세무전략

2021년 외식업 세무·노무 가이드

186 정승호의 TEA MASTER 39

국내 다류 시장의 성장 견인한 ‘RTD 액상차’

37 Chairman's Letter

2020년을 보내며

41 Korea Hotel Show

올해도 틀림없는 코리아 호텔쇼 컨퍼런스 

법률부터 위생까지, 코로나19 호텔 솔루션 제시하다 

46 Hotel IT

이제는 선택 아닌 필수가 된 객실 엔터테인먼트

딜라이브 OTT Box로 호캉스 만족도 제고한다

48 Dining Innovation

레스토랑에 혜성처럼 등장한 맨파워

자율주행 서빙 로봇, 서비를 만나다

52 Leading Company

세계 명품 브랜드에 빛나는

Made In Korea 한국도자기 

56 Tourism Event

해와 달이 머무는 땅 

고창

58 The Leaders of Wine

품질 보증된 유럽산 가르나차/그르나슈

놀라운 잠재력과 매력 가득

62 Academy Leader

플랫폼 비즈니스로 이동하고 있는 관광업계

플랫폼 디자인 역량 갖춘 인재 양성한다

세종대학교 링크플러스 사업단 TPDM 트랙

64 Good Choice

현장에 강한 관광숙박업 전문 인재 배출 

우수호텔아카데미

72 Untact Hotel

호텔에 꼭 필요한 비대면서비스

아임게이트 스마트 도어락 & 시스템

78 Hotel Equipement

호텔 비품의 1등 업체를 향해 

대원씨앤에스

80 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

2021년 설욕전의 전술

HR FEATURE & ISSUE

82 HR Review 2020_ Hotel

코로나19로 시작해 코로나19로 마무리한 2020년

하릴없지만 용맹했던 한 해 돌아보다

90 Feature Ⅰ

시간 탄력성 높인 호텔 객실 전략 

데이유즈, 거침없는 피보팅으로 최종병기 되나

96 Feature Ⅱ

호텔 연말, 마지막 총력전 

위기를 기회로

102 Glory Moment of Hotel

되새겨보는 그때 그 시절

찬란했던 호텔 라떼 이야기

108 Hotel Issue

포스트 코로나에도 찾고 싶은 호텔 만들기

호텔, 해외여행 대체재될까? 

114 Post Corona

포스트 코로나 시대 방한 관광객의 큰 손

젊고 거대한 시장, 무슬림 관광객에 주목하라

120 HR Review 2020_ F&B

2020 F&B업계 되짚어보기

코로나19로 인한 변화와 준비

HR INSIGHT

134 최영덕의 Hospitality Notes

코로나19로 인한 국내외 호텔의 변화 사례

137 이규홍의 Hotel Design

코로나19 시대 안전을 중시하는 비대면 디자인

140 이효상의 Hotel Architectural Design Guide 

서교동 소셜라이징 플랫폼

공유호텔

142 율촌의 Law Mentoring

제주도를 중심으로

달라질 국내 여행의 모습

146 정성연의 Hospitality Brand Talk

매해 새로운 디자인으로 경험을 풍부하게

아이스호텔(ICEHOTEL)

150 이연주의 Golf Industry

골프산업과 그린 뉴딜

154 전복선의 Hospitality Management in Japan

하룻밤 성주가 되는 것을 허락합니다.

성박(城泊) 가능한 ‘히라토 성(平戸城)’

158 고재윤의 Beverage Insight  

보다 보다(VODA VODA)

159 Local Networks 

김선일_ 강릉 「스마트시티(Smart City)」 조성사업 활성화 기대

160 Global Networks

Kyle Cho_ 미국 대선과 코로나19

162 Global Dining Trend

이남채_ 바비큐 문화의 영원한 레전드 미국

164 류태환의 Local Food

서천에서의 영감

168 최수근의 Kitchen Tools

오븐(Oven)

170 Dining Column

강병남_ 코로나19 잊어버린 꿈을 찾아서

172 손진호 교수의 명가의 와인

파이로스 와인(Pyros Wines)

176 신운철의 세무전략

외식업 결산 체크리스트

178 정승호의 Tea Master 38

생산성의 향상으로 성장하는 국내 차 농가

37 Chairman's Letter

법과의 거리를 좁힐 때

40 Korea Hotel Show

코리아 호텔쇼 참가업체 미션! 

진정한 네트워크 장의 의미를 살려라

44 HR Event

제주도 호텔업계의 애로사항을 논의하다

‘ICT/중장년 전직지원 서비스 교육 & 참석자 교류회’ 성료

46 Hotel Innovation

㈜이노서브 FM·BM,

업계 최초 하우스키핑 매니지먼트 시스템(H.M.S) 통해

건물관리와 용역 서비스의 효율화를 이끈다

48 Visit Society

한국관광레저학회 원철식 회장

내실 다지기 통해 명망 있는 학회와 학회지로서 도약하고자 해

58 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기

관성의 역습

HR FEATURE & ISSUE

60 Feature Ⅰ

가성비 경쟁으로 재정비 필요한 중소형호텔

포스트 코로나 대비해 기지를 발휘하다

68 Feature Ⅱ

자격을 누리다, 호텔 멤버십

맞춤 전략 통한 충성고객 만들기

74 Hotel Trend

라운지를 재조명하다

접근성 확대와 라운지 의미 변화

78 Leading Company

“산업에 특화된 전문성으로

호텔이 요구하는 법리적 해석 이끈다”

법무법인 율촌 호텔산업팀

84 Hotel DNA

세일즈, 시장과 고객의 실재와 마주하다

세일즈 본질 통해 매너리즘에서 벗어날 때

92 Tourism  Topic

방한 관광 편중의 해결책, 지역 관광거점도시

비전과 기본 계획 수립, 총체적 접근 이뤄져야

98 Beverage People

수제맥주의 향과 다양성에 문화를 더하다

어메이징 부르잉 컴퍼니 김태경 대표

102 Zoom in

주객전도 굿즈마케팅?

브랜드 이미지 확립이 우선돼야

108 Global Hospitality

EU_ 식용곤충, 지속가능한 미래 먹거리로 관심 더 높아져

HR INSIGHT

120 최영덕의 Hospitality Notes

코로나19로 인한

관광산업의 변화 방향

124 이효상의 Hotel Architectural Design Guide

코로나19 이후 예상되는

다운타운 호텔의 변화

126 이규홍의 Hotel Design

호텔에서 닉센을 즐겨보자!

128 율촌의 Law Mentoring

집단소송, 제도 확대 도입  

호텔산업, 집단소송과 징벌적 손해배상에 발목 잡히나? 

132 정성연의 Hospitality Brand Talk

아웃 도어 부티크 호텔

‘오토캠프(AutoCamp)’

136 박상현의 Hotel Fitness

호텔 피트니스 센터의

비중과 변화

139 미셸과 함께하는 세계의 디저트

호두(Walnut)

140 홍주석의 MICE Guide

MICE, 콘텐츠 마케팅

144 이연주의 Golf Industry

포스트 코로나 시대,

골프산업 서비스 품질 향상 방안

148 이경훈의 Hotel Inspection

청결&소독관리 위험평가 프로세스

8단계 리스크 매니지먼트 계획

152 전복선의 Hospitality Management in Japan

동네 목욕탕이 무인호텔이 된 사연

야마하나온센 톤덴유 료칸(山鼻溫泉屯田湯旅館)

156 고재윤의 Beverage Insight  

강원 평창수

157 Local Networks

김선일_ ‌정선5일장 

관광시장 활성화 견인

158 Global Networks 

카일 조_ 미쉐린 가이드와 와인 스펙테이터

그 영향과 평가에 대해

160 Global Dining Trend  

네덜란드의 초밥 열풍과 

그랩앤고 콘셉트의 결합

162 류태환의 Local Food

지역요리의 재해석

166 Joel의 Global Dining Market

뉴노멀에 적응하는 식당가들의 새로운 전략

배달음식 전문점

170 전용의 Coffee Break

오랑우탄 커피 프로젝트

174 손진호 교수의 명가의 와인

파또리아 데이 바르비(Fattoria dei BARBI)

178 신운철의 세무전략

외식업 인건비 신고 4대 보험

180 정승호의 Tea Master 37

다국적 티(홍차) 생산국들

37 Chairman's Letter
양극화, 그 다음은?

38 Academy  Leader
세계인의 입맛을 사로잡을 셰프와 파티시에
정화예술대학교 호텔조리·디저트학부에서 키운다

40 Korea Hotel Show
호텔쇼 역사 통해 비춰본 ‘코리아 호텔쇼’
보다 담백하고 깊이 있는 전시회로 성장한다

48 Good Choice
몸과 마음의 치유 공간
Soul Village in Jeju

50 Focus On
서울 MICE 중소기업의 강소기업화 창구
서울 MICE산업 종합지원센터
상담 지원 통해 MICE 업계 어려움 해소한다

54 Open Up
광주관광재단 공식 출범
“여행하고 싶은 도시 광주, 국제관광도시 광주 만든다”

56 Hotel Edu.
대학 진학과 취업을 동시에!
동의대학교, 조기취업형 계약학과 운영 통해
부산의 양질의 관광산업 발전 도모한다

62 Column_ 노아윤 기자의 생각 모으기
코로나 아이러니

HR FEATURE & ISSUE

64 Feature_ Hotel
객실이 레스토랑으로 변하는 순간!
프라이빗 서비스의 절정, 룸서비스
코로나 위기 속 한줄기 빛 되다

70 The GM 77
소리없는 강자
ENA 스위트 호텔 신용진 총지배인

72 Hotel Trend
2020 호텔 웨딩 트렌드, 웨딩 뉴노멀 
규모 축소로 인한 다각적인 변화

80 Hotel Rader
코로나 특수로 반등한 럭셔리 소비
막혀있던 호텔 럭셔리 마케팅의 물꼬 트나

88 Hotel Issue
코로나19의 딜레마, 환경과 위생
호텔·외식기업 작은 것부터 실천해야

94 Hotel Dna
피할 것과 알릴 것 투성인 PR
호텔 커뮤니케이션, 잘 하고 있나요?

100 Special Forum
코로나 시대를 맞이하는 학회의 자세
산업 이끄는 리더 돼야

108 Feature_ Dining
로컬푸드, 식문화 발전을 위한 첫걸음
요리사, 생산자, 소비자 모두가 노력해야

114 The Chef
음식은 마음의 문을 여는 열쇠
시그니엘 서울 남대현 총주방장

118 Dining History
과거, 현재, 미래가 함께 공존하는
한국조리박물관

121 Dining Event
차별화된 품질 관리, 아그로수퍼
배달 음식 노하우와 함께 컬러너리 워크숍 성료

122 Global Hospitality
격화되는 중국 커피시장의 새로운 소비 트렌드는?
코로나19로 타격을 입은 UAE 관광 산업의 돌파구, 스테이케이션

HR INSIGHT

136 이효상의 HOTEL ARCHITECTURAL DESIGN GUIDE
판교의 새로운 라이프스타일호텔
GRAVITY SEOUL PANGYO AUTOGRAPH COLLECTION

138 이규홍의 Hotel Design
변화하는 호텔 디자인
나의 또 다른 편안한 집

140 율촌의 Law Mentoring
시대적 변화와 함께 달라진
‘준법경영’의 가치

143 정성연의 Hospitality Brand Talk
호텔 브랜딩에 대한 고찰

146 이연주의 Golf Industry
국내 골프산업 현황 및 추이분석

150 이경훈의 Hotel Inspection
코로나19로부터 자신을 보호하는
마스크 착용의 이해

154 전복선의 Hospitality Management in Japan
그래도 우리는 호텔에서 결혼합니다
리모트 웨딩

158 고재윤의 Beverage Insight 
아이스 에이지(Ice Age)

159 Local NETWORKS 
김선일_ ‌강릉 해중공원(海中公園)
‘렉 다이빙(Wreck Diving)’ 명소 활성화

160 GLOBAL NETWORKS
 카일 조_ 새로운 배달의 민족

162 Global Dining Trend
독일의 2020년 식문화 트렌드
2020년은 코로나19의 해

164 스테파니 김의 French Gastronomy Choice
라 리스트 2019 ‘올해의 영셰프’ - 아크람 베나랄
Chef Akrame Benallal

170 손진호 교수의 명가의 와인
보글 빈야즈(Bogle Vineyards)

174 신운철의 세무전략
나만 모르면 손해 보는 절세
창업중소기업 등에 대한 세액감면

176 정승호의 TEA MASTER 36
인도 홍차의 생산 방식

178 전용의 Coffee Break
작은 빛이 스며드는
이탈리아의 관광