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[우편] 월간 식품저널




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발행사 :   식품저널
정간물코드 [ISSN] :   1228-5838
정간물 유형 :   잡지
발행국/언어 :   한국 / 한글
주제 :   식품/요리,
발행횟수 :   월간 (연12회)
발행일 :   매월 초
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  기술/업종/산업

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  식품/요리,

전공

  식품영양학, 조리학,

키워드

  식품, 식품산업,,,  




    


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[식품저널(2021년 3월호) 목차]

Issue Trend of
Alternative Food
대체식품 이슈 트렌드

분자생명화학자 지성규 박사 특별기고
코로나19, 남성 사망률이 높은 이유는?

향료전문기업 JFF
코로나19 뚫고, 글로벌시장에 향료 수출

대상㈜ 당류 저감화 솔루션
스위트로 특성과 식품에 적용

가공 인삼종류와 기능성 



 







 



 







즉석차음료시장
Ready to drink Tea

이하연 대한민국김치협회장
식약처 조사 식품 품목별 판매액 Top 20
스테비올배당체, 효소처리스테비아 



 







[식품저널(2020년 12월호) 목차]

FOCUS
‘식품산업 글로벌 트렌드와 합리적 표시광고 방안’ 웨비나

REPORT
식육가공품
올리브유 트렌드_ 윤숭섭

GLOBAL TREND
식품은 과연 약이 될 수 있을까?_ 박윤진

FOOD INGREDIENTS
당류 저감화 솔루션_ 전세희, 한태철
수용성 식이섬유 ‘프락토화이버’_ 박진호

FOOD NEWS
쌀가공식품 전문 쇼핑몰 ‘쌀토리랑’, “쌀가공식품 다 있어요”
식품위생안전성학회, ‘신종 식인성 병원체와 식품안전’ 학술행사

R&D CENTER
연질캡슐 최고 제품 생산 노하우와 기술력 보유
알피바이오 중앙연구소

GLOBAL TREND
새로운 카테고리 ‘스마트 영양’_ Rick Miller

SPECIAL LECTURE
분자생명화학자 지성규 박사 특별 기고|코로나19에 대한 총론적 해석

FOOD ACADEMY
신맛과 산미료의 과학|알칼리제 활용_ 최낙언

REPORT
밀가루 대체재 특허 현황_ 김수연

FOOD NEWS
“식품산업 관련 규제자유특구 지정해야”
실용화재단, ‘안전관리센터’ 신설
CJ제일제당, 건강간편식 ‘더비비고’ 론칭
농심 “올 해외 매출 9억9천만불…사상 최대 전망”
롯데제과, 한국형 ‘퀘이커’ 만들어 역수출
식품산업협회, 서울대 농업생명과학대와 MOU

HACCP & FOOD SAFETY
‘22년부터 수입 배추김치 HACCP 단계적 의무화
HACCP인증원, 제2기 주니어보드 출범

YUMMYSPACE

YUMMY RECIPES
이달의 삼삼한 건강메뉴 4선|단감피클ㆍ잎채소튀김ㆍ된장 숙성 저수분 수육ㆍ감자미역국

PEOPLE
윤희숙 한국약선음식문화연구원장
“가족 건강 장수 비결은 구기자, 요리 인생 30년…이젠 구기자 전도사”

FOOD INGREDIENTS
깻잎_ 최정숙
빌베리_ 김종태

FOOD&STORY
포드맵과 장내 미생물 생태계_ 정광호

RESEARCH
대두와 건강_ 한재흠

YUMMY ACADEMY
오재순 박사의 식품향료 백과|복숭아향료 이야기
의료 서비스시장의 환경 변화는 IT 기업들에게 새로운 성장 동력이 되고 있다_ 김윤태
브랜드경험디자이너 진익준의 레스토랑 인테리어 특강64. 메가트렌드로 본 외식산업의 나아갈 길

YUMMY COLUMN
손세근의 CS칼럼54. 코로나19가 남긴 가속화와 양극화

YUMMY NEWS
SPC그룹, 토종 효모 활용‘무산소 발효 커피’개발
동원홈푸드, 배달 전문 샐러드 카페 오픈
BBQ, 하나은행과 MOU
맘스터치, BI 리뉴얼

NEW PRODUCTS
비비고 석박지ㆍ복음자리 카야잼ㆍ튀김안주 등
속편한우유 플러스 저지방ㆍ우유속에 카트라이더ㆍ질러 빠다 등

NEW BOOKS
백년 식사 | 쉽고 맛있는 동남아 요리 | 뿌리 깊은 나무 | 소금, 마법의 하얀 알갱이

YUMMY EVENTS
BBQ ‘메이플버터갈릭’, MZ 세대 ‘단짠’ 공략
휴플레인, ‘올리베이라 다 세하’ 올리브유 로리스더프라임립 7주년 기념 행사 협찬

EXPO
국내외 식음료 관련 박람회 일정 



 







FOODJOURNAL CONTENTS


FOOD NEWS
대체식품ㆍ메디푸드 등 그린바이오 분야 5대 산업 집중 육성
2020 국정감사
‘밀키트’ 제품, ‘간편조리세트’로 분류 관리

FOCUS
간장산업 현주소

SPECIAL PLAN
광양만권경제자유구역청, 식품ㆍ소재 기업 유치에 적극 나선다 
광양만권경제자유구역(GFEZ) 식품산업 혁신성장 메카로 육성

REPORT
베이커리 전문점 시장
국내 빵집 1만8천여 개소, 매년 2천 개소 이상 폐업
영업이익률 15%, 커피ㆍ치킨 전문점보다 낮아

FOOD INGREDIENTS
일반식품 기능성 표시제와 식품소재 활용 방안_ 홍세라, 김용인

FOOD NEWS
바커의 항산화제 HTEssence®, 심장 건강에 효과적

REPORT
시니어푸드 개발 방향_ 윤숭섭

SPECIAL LECTURE
분자생명화학자 지성규 박사 특별 기고
코로나바이러스에 대한 평론

GLOBAL TREND
코로나19, 식음료업계의 위생문제에 대처하는 방법_ Benjamin Punchard, Ophélie Buchet

FOOD ACADEMY
신맛과 산미료의 과학
산미료 활용_ 최낙언

REPORT
통조림ㆍ병조림 식품 특허 현황_ 김수연

FOOD NEWS
aT, 식품기업 UN조달시장 진출 정보 제공
고령친화식품, 건기식서 ‘노인 위한 식품’으로 확대
농진청, 남극 세종과학기지에 두 번째 식물공장
삼양식품, 밀양에 신공장 착공
빙그레, 남성 건강 브랜드‘마노플랜’론칭
식품산업협회, 강소기업협회와 업무협약

HACCP & FOOD SAFETY
축산물가공업ㆍ식용란선별포장업 작업장 HACCP 의무화
식품산업 발전과 규제 샌드박스 학술대회

YUMMY RECIPES
이달의 삼삼한 건강메뉴 4선
알록달록 연근튀김ㆍ콜리플라워 미역국ㆍ단호박 함박 스테이크ㆍ꽃게 바지락찌개

FOOD INGREDIENTS
홍도라지_ 이성현
감초_ 김종태

PHOTO ESSAY
서울대공원 휴(休)정원

WORKSHOP
식용곤충으로 고령층ㆍ환자를 위한 ‘HMR 메디푸드’ 개발

FOOD&STORY
전통 간장의 미래_ 정광호

RESEARCH
대두와 건강_ 한재흠

INTERVIEW
“코로나19시대, 면역 증진 위해 매끼 고른 영양 섭취해야”
이영은 대한영양사협회장

YUMMY ACADEMY
오재순 박사의 식품향료 백과
바나나 향료 이야기
인공지능 개발 트렌드와 미래 진화 방향_ 김윤태
브랜드경험디자이너 진익준의 레스토랑 인테리어 특강 63. 어떤 공간 경험을 선사할 것인가?

YUMMY COLUMN
손세근의 CS칼럼 53. 마스크의 역할 찾기

YUMMY NEWS
맥도날드, 빨대 필요 없는 뚜껑 사용
프랜차이즈 광고 하려면, 가맹점 동의 받아야
파리바게뜨, ‘갓구운빵’ 서비스 플랫폼 확대
맘스터치, 현장ㆍ고객 중심 경영

NEW PRODUCTS
백설 대왕납작당면ㆍ스윗데이ㆍ레쓰비 그란데 헤이즐넛 등
식물성 오메가3ㆍ하루식단 그레인ㆍ팔도 틈새라면 볶음면 등

YUMMY EVENT
교촌, ’25년까지 매출 7700억, 영업이익 1000억 목표

NEW BOOKS
프랑스 디저트마스터 | 음식에도 마스크를 씌워야 하나요 | 식품산업 키워드로 본 착한 제도 나쁜 규제



 







REPORT
2019 식품산업 생산실적
식품산업 생산 전년보다 2.7% 증가한 81조77억
가정간편식ㆍ건강기능식품 성장

포스트 코로나 시대 대비
온ㆍ오프라인 유통기업, 밸류체인 전반에 걸친 전략 재검토해야

FOOD INGREDIENTS
스페셜티 소재|혼합설탕_ 김고은, 김용인

REPORT
식품제조업 성장성 개선, 수익성ㆍ재무안정성은 악화
2020년 상반기 식품제조업 동향
생분해성 식품용기 특허 현황_ 김수연

GLOBAL TREND
코로나19 이후 건강과 식도락의 조화_ Flor Mansilla

OUTLOOK
국내 식물성 단백질시장의 미래_ 문정훈

FOOD ACADEMY
신맛과 산미료의 과학|생각보다 다양한 유기산(하)_ 최낙언

SPECIAL LECTURE
분자생명화학자 지성규 박사 특별 기고|코로나바이러스에 대한 평론
코로나바이러스 백신 개발, 헤매는 이유
바이러스를 미생물로 오인하므로 발생 원인과 치유방법조차 찾지 못하고 있다

FOOD NEWS
중소기업중앙회, 이의경 식약처장 초청 간담회
중소 식품기업인 “김치 등 표시 강화 철회ㆍ자가품질검사 완화”

내년 식품 예산 1400억 증액 8915억 편성
농심ㆍ대상ㆍ풀무원식품ㆍCJ제일제당 ‘동반성장 최우수’
롯데칠성, 필리핀 펩시ㆍ롯데주류 일본법인 재인수
풀무원, ‘로스팅’ 라면으로 시장 공략 강화
SPC삼립, ‘푸드어셈블’과 업무협약
동원산업, 양양에 스마트 연어 양식단지

HACCP & FOOD SAFETY
코로나19 등 재난으로 현지실사 불가 땐 위생점검 유예
에프엠시스템, 식품용 살균소독제 HACCP 인증

YUMMY RECIPES
이달의 삼삼한 건강메뉴 4선
스마일 오이피클ㆍ누룽지상추샐러드&유자드레싱ㆍ닭가슴살 호두 크로켓&땅콩 크리미 소스ㆍ황태미역국

FOOD INGREDIENTS
코 건강 지킴이, 국산 토종 농산물 쑥부쟁이_ 황경아
홀리바질 _ 김종태

CONTRIBUTION
원주추어탕, 원주 대표 음식으로 새로운 도전_ 이승림

GLOBAL TREND
코로나19 이후 아시아 건강기능식품 트렌드_ 홍희정

FOOD&STORY
여러 가지 대체식품_ 정광호

RESEARCH
대두와 건강_ 한재흠

YUMMY EVENT
식품안전상생협회, ‘2020년 식품 전공자를 위한 스토리텔링 콘서트’

YUMMY ACADEMY
오재순 박사의 식품향료 백과|파인애플 향료 이야기
위기를 기회로 바꾸는 힘 변화 _ 김윤태
브랜드경험디자이너 진익준의 레스토랑 인테리어 특강62. 디지털 트랜스포메이션의 시대, 무엇이 음식점에 차이를 만드는가?

YUMMY COLUMN
손세근의 CS칼럼52. QR코드와 현금 없는 사회

YUMMY NEWS
음식점 79% “배달앱 수수료 높아”
파리바게뜨, 비대면 픽업 서비스 강화
SPC그룹 ‘에그슬럿’, 딜리버리 서비스
강동원 주방뱅크 회장, 관광학박사 학위받아

NEW PRODUCTS
햇반 현미쌀밥ㆍ신라면블랙사발 두부김치ㆍ크림진짬뽕 등
웨이프로틴 드링크ㆍ누들어묵볶이ㆍ더눈솔루션 등

NEW BOOKS
감정이 어려워 정리해 보았습니다|엘리스와 함께 떠나는 스타벅스로 세계 여행|와인 여행|와인 심플 



 








전국 치킨집 8만7천개…창업보다 폐업이 많아   2019년 06월

 

  
▲ 2019년 2월 현재 전국적으로 8만7000여개 치킨집이 영업 중이며, 치킨집이 가장 많은 지역은 경기도, 인구 1000명당 치킨집이 가장 많은 지역은 전라남도로 나타났다.

[식품저널] 2019년 2월 현재 국내에서 영업 중인 치킨집은 8만7000여개로, 치킨집 창업은 감소세를 보이고 있지만, 폐업은 꾸준히 발생해 2015년 이후로는 창업보다 폐업이 많은 상황이 지속되고 있는 것으로 나타났다. 닭고기 소비량이 늘고 전체 매출규모가 증가하는 등 치킨 시장의 수요여건은 비교적 양호하지만, 경쟁심화와 비용 상승에 따른 영업이익 하락 등 악화된 영업여건은 당분간 개선될 여지가 크지 않을 것으로 전망됐다.

KB금융지주 경영연구소가 3일 발간한 ‘KB 자영업 분석 보고서 : 치킨집 현황 및 시장여건 분석’에 따르면, 2019년 2월 현재 전국적으로 8만7000여개 치킨집이 영업 중이며, 치킨집이 가장 많은 지역은 경기도, 인구 1000명당 치킨집이 가장 많은 지역은 전라남도로 조사됐다.

치킨집은 경기도가 1만9253개로 가장 많았고 서울 1만4509개, 경남 5904개, 부산 5114개 순으로 뒤를 이었다. 인구 1000명당 치킨집 수는 전남 2.43개, 광주와 제주 2.34개, 충북 2.18개 순으로, 비수도권 지역에서 높은 것으로 분석됐다.

시ㆍ군ㆍ구별로는 수원에 가장 많은 1879개 치킨집이 있는 것으로 나타났으며 창원(1688개), 부천(1683개), 청주(1644개) 등이 뒤를 이었다.

치킨집 창업은 감소세를 보이고 있지만, 폐업은 꾸준히 발생하고 있어 2015년 이후로는 창업보다 폐업이 많은 상황이 계속되고 있는 것으로 나타났다.

2018년 문을 연 치킨집은 6200개로, 2014년 9700개를 기록한 이후 지속적으로 감소했으며, 반면 문을 닫는 치킨집은 2015년 이후 매년 8000개 이상이 꾸준히 발생했다.

가맹점 수가 가장 많은 치킨 프랜차이즈 브랜드는 ‘BBQ’로 2018년 기준 전국에 1659개 매장이 있는 것으로 나타났으며, 2015년 이후 4년 연속 가맹점 수 1위를 유지했다.

최근 가맹점 수 기준 순위가 가장 많이 오른 브랜드는 ‘BHC’로, 2015년 873개였던 가맹점이 2018년 1456개로 늘어나면서 순위도 7위에서 2위로 상승했다.

KB금융지주 경영연구소는 “닭고기 소비량이 늘어나고 치킨집 전체 매출 역시 증가세를 보이고 있어 치킨의 수요여건은 비교적 양호한 상황이지만, 자영업 경기침체에 대한 우려가 커지는 상황에서 운영비용 상승에 따른 수익성 악화와 경쟁 심화는 치킨집 영업에 부정적 요인이 되고 있다”고 분석했다.

또, “수요여건을 감안할 때 전체 치킨 시장 규모는 성장세를 이어갈 것으로 보이나, 영업이익 하락, 경쟁심화 등 악화된 영업여건은 당분간 개선이 어려울 것”이라고 전망했다.

지역별 치킨집 현황

  
자료 : 지방행정인허가, 주민등록인구 현황

전국 치킨집 창업 및 폐업 추이

  
자료 : 지방행정인허가

연도별 치킨 프랜차이즈 가맹점수 상위 20위 브랜드

  
주 : 정보공개서 등록연도 기준
자료 : 공정거래위원회
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[출처] 월간 식품저널 (2019년 06월)
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